Verjus, die feine Säure für Mixologen
Verjus ist kalt gepresster Saft von unreifen Trauben. Er wird als Essigvariante genutzt, ist aber im Geschmack neutraler und unaufdringlicher. Verjus erlebt momentan ein Revival.
Verjus, die rar zu findende Säure
Verjus Spritz
Aufgegossen mit Soda und bei Bedarf mit einem Schuss Birnensaft, ist der Verjus Spritz ein perfekter Aperitif.
Elegante Säure im Cocktail
Als Säuregeber eignet sich Verjus hervorragend für Cocktails. Besonders gerne wird er für japanische Kreationen hergenommen.
4 Fakten über Verjus
Haltbarkeit
Ungeöffnete Flaschen sollten (bitte im Dunkeln) maximal ein Jahr lang gelagert werden. Offene Flaschen sollten in wenigen Wochen verbraucht werden.
Verfügbarkeit
Verjus ist schwer erhältlich, da der saure Saft doch sehr in Vergessenheit geraten ist. Ab 15 Euro aufwärts wird er bei bestimmten Feinkostläden und Winzern direkt angeboten.
Gourmet-Zutat
Verjus wird vorrangig in der Spitzen- und Feinschmeckerküche verwendet.
Kühlschrank-Pflicht
Da Verjus ein saurer Saft ist, fühlt er sich im Kühlschrank Zuhause.
Verjus Rezepte
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FAQ
Wird Verjus nur aus grünen Trauben hergestellt?
Verjus wird hauptsächlich aus grünen oder unreifen Trauben hergestellt, aufgrund ihrer Verfügbarkeit, ihres Säuregehalts und ihres einzigartigen Geschmacksprofils.
Es ist jedoch möglich, dass Verjus auch aus anderen Arten von unreifen Früchten hergestellt wird, wie zum Beispiel aus unreifen Äpfeln oder unreifen Beeren. In solchen Fällen wird das Produkt möglicherweise nicht als „Verjus“ bezeichnet, sondern eher als „unreifer Fruchtsaft“ oder ähnlich.