Verjus, die feine Säure für Mixologen
Verjus ist kalt gepresster Saft von unreifen Trauben. Er wird als Essigvariante genutzt, ist aber im Geschmack neutraler und unaufdringlicher. Verjus erlebt momentan ein Revival.
Verjus, die rar zu findende Säure
Verjus Spritz
Aufgegossen mit Soda und bei Bedarf mit einem Schuss Birnensaft, ist der Verjus Spritz ein perfekter Aperitif.
Elegante Säure im Cocktail
Als Säuregeber eignet sich Verjus hervorragend für Cocktails. Besonders gerne wird er für japanische Kreationen hergenommen.
4 Fakten über Verjus
Haltbarkeit
Ungeöffnete Flaschen sollten (bitte im Dunkeln) maximal ein Jahr lang gelagert werden. Offene Flaschen sollten in wenigen Wochen verbraucht werden.
Verfügbarkeit
Verjus ist schwer erhältlich, da der saure Saft doch sehr in Vergessenheit geraten ist. Ab 15 Euro aufwärts wird er bei bestimmten Feinkostläden und Winzern direkt angeboten.
Gourmet-Zutat
Verjus wird vorrangig in der Spitzen- und Feinschmeckerküche verwendet.
Kühlschrank-Pflicht
Da Verjus ein saurer Saft ist, fühlt er sich im Kühlschrank Zuhause.
Verjus Rezepte
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FAQ
Verjus ist ein Nischenprodukt und als Säuregeber deutlich unbekannter als beispielsweise seine Konkurrenten Essig oder Zitrone. Da er nur dort produziert werden kann, wo auch Weinreben angebaut werden, ist die Produktionsfläche zusätzlich begrenzt.
Verjus enthält weniger Säure als Essig und Zitrone und ist daher bekömmlicher. Verjus enthält Vitamin C, Mineralstoffe, Antioxidantien und ist mit seinen wenig Kalorien eine gesunde Getränke-Zutat.
Wird Verjus nur aus grünen Trauben hergestellt?
Verjus wird hauptsächlich aus grünen oder unreifen Trauben hergestellt, aufgrund ihrer Verfügbarkeit, ihres Säuregehalts und ihres einzigartigen Geschmacksprofils.
Es ist jedoch möglich, dass Verjus auch aus anderen Arten von unreifen Früchten hergestellt wird, wie zum Beispiel aus unreifen Äpfeln oder unreifen Beeren. In solchen Fällen wird das Produkt möglicherweise nicht als „Verjus“ bezeichnet, sondern eher als „unreifer Fruchtsaft“ oder ähnlich.
Verjus ist eine vielseitige Zutat, die sich gut mit einer Vielzahl von Speisen und Getränken kombinieren lässt. Hier sind einige Möglichkeiten, wie Sie Verjus verwenden und kombinieren können: Salat Dressings, Marinaden, aromatisiertes Wasser, Cocktails, Saucen, alkoholfreie Aperitifs.
Eigentlich alle bei denen Zitronen oder Limetten zum Einsatz kommen. Versuche doch mal einen alkoholfreien Whiskey Sour mit Verjus oder einen Verjus Mojito oder Verjus Margarita.
Verjus mit Soda mischen, Eis hinzufügen und bei Bedarf mit einem Fruchtsaft (z.B. Yuzu, Pfirsich oder Birne) veredeln. Kräuter eignen sich als visuelles Highlight. Fertig ist der efrischende und leicht säuerliche Verjus Spritz.
Verjus wird aufgrund seiner Säure nicht pur getrunken, sondern zum Mixen von Getränken oder zum Kochen verwendet.
Verjus ist zwar keine traditionelle Zutat in der japanischen Cocktailkultur, jedoch wird es zunehmend in der modernen Mixologie verwendet, die sich durch Kreativität und Experimentierfreude auszeichnet. In der japanischen Cocktailszene werden häufig traditionelle Zutaten wie Sake, Shochu, Yuzu oder japanischer Whiskey verwendet.