- Wasche die Ume-Früchte gründlich und tupfe sie trocken. Entferne mit einem Holzspieß vorsichtig den kleinen, holzigen Stielansatz – Reste sorgen sonst für unerwünschte Bitterkeit.
- Friere die Früchte mindestens 24 Stunden ein. Die entstehenden Eiskristalle perforieren die Zellwände, dadurch tritt später deutlich mehr Saft aus.
- Schichte die gefrorenen Früchte in einem sterilisierten Glas abwechselnd mit dem Kandiszucker im Verhältnis 1:1. Lege optional die Shiso-Blätter dazwischen.
- Stell das Glas kühl und schwenk es täglich sanft, bis sich der Zucker nach 10–14 Tagen vollständig im ausgetretenen Saft gelöst hat.
- Seih den Sirup ab und erhitz ihn kurz auf ca. 70 °C – das inaktiviert Restenzyme und baut die Bitterstoffe der rohen Frucht vollständig ab. Füll ihn heiß in sterile Flaschen ab.
Valeska’s Tipp:
Kauf die Früchte im späten Frühling, wenn sie kurz frisch verfügbar sind, und friere gleich einen ganzen Vorrat ein – so hast du das ganze Jahr über Nachschub für deine Ume-Drinks.
Ist rohe Ume giftig? Darum ist der Sirup unbedenklich
Die rohe, unreife Ume-Frucht enthält Amygdalin, aus dem beim Verzehr Blausäure entstehen kann – deshalb isst niemand sie frisch pur. Die mehrwöchige Mazeration mit Zucker und das abschließende Erhitzen auf 70 °C bauen dieses Amygdalin aber zuverlässig ab. Der fertige Sirup ist dadurch vollkommen sicher im Verzehr – wichtig ist nur, den Erhitzungsschritt am Ende nicht zu überspringen.
Variationen
- Mit Ingwer: ein daumengroßes Stück frischer Ingwer mit einschichten, für zusätzliche Schärfe.
- Ohne Shiso: funktioniert genauso gut, der Sirup bleibt nur etwas heller in der Farbe.
- Mit Sansho-Pfeffer: eine Prise für eine feine, pfeffrige Note.
Häufig gestellte Fragen
Kann ich statt frischer auch tiefgekühlte Ume-Früchte verwenden?
Ja, problemlos. Tiefgekühlte Früchte haben den Vorteil, dass der Zellwand-Aufschluss (sonst Schritt 2) bereits erledigt ist – du kannst direkt mit dem Schichten in Schritt 3 starten.
Wie lange hält sich der Sirup?
Kühl und dunkel gelagert mindestens mehrere Monate, ungeöffnet auch deutlich länger – der hohe Zuckergehalt wirkt konservierend.
Ist der Sirup für Schwangere geeignet?
Fachgerecht hergestellter, pasteurisierter Ume-Sirup ist alkoholfrei und in der Regel unbedenklich. Bei gesundheitlichen Fragen rund um Ernährung in der Schwangerschaft gilt trotzdem: lieber einmal zu viel mit der Frauenärztin oder Hebamme absprechen.
Nährwerte pro 2 cl (ca.)
- Kalorien: ca. 45 kcal
- Kohlenhydrate: ca. 11 g, davon Zucker ca. 11 g
- Fett: 0 g
- Eiweiß: 0 g
Hinweis: Richtwerte, berechnet auf Basis der verwendeten Zutaten – keine Laboranalyse.
🍸 say hi to dry!
