Das Angebot an alkoholfreien Rumalternativen wird immer größer und ist zum Teil sogar schon in größeren Supermärkten erhältlich. So bist du bestimmt schon auf die Captain Morgan 0,0 % Variante gestoßen, die momentan sehr stark vermarktet wird. Es gibt zwei Herstellungsverfahren, um alkoholfreien Rum herzustellen. Diese möchten wir dir vorstellen.
Destillation und Entalkoholisierung von Rum
Traditioneller Rum wird destilliert und anschließend entalkoholisiert. Diese Methode garantiert keinen Alkoholgehalt von 0 % und ist daher für schwangere und stillende Frauen nicht geeignet.
Das Verfahren beginnt mit der Herstellung von traditionellem Rum durch Gärung und Destillation von Zuckerrohrmelasse oder Zuckerrohrsaft. Dabei entsteht Alkohol, der anschließend auf verschiedene Weise gewonnen wird
- Vakuumdestillation: Bei dieser Methode wird der Alkohol bei niedriger Temperatur unter Vakuumdruck verdampft, wodurch die Aromen erhalten bleiben.
- Umkehrosmose: Der Alkohol wird durch Membranfiltration entfernt, wobei die Geschmackskomponenten des Rums erhalten bleiben.
- Kaltfiltration: Bei dieser Methode wird der Rum gekühlt und der Alkohol bei niedrigen Temperaturen herausgefiltert, um die Aromen zu erhalten.
Vor- und Nachteile der Destillation und Entalkoholisierung von Rum
- Vorteile: Erhaltung des authentischen Geschmacksprofils, hochwertige Aromen.
- Nachteile: Aufwändiges und teures Verfahren, möglicher Verlust einiger flüchtiger Aromen.
Blending und Aromatisierung von alkoholfreiem Rum
Bei diesem Verfahren werden natürliche und künstliche Aromen, die dem Geschmack und Aroma von Rum ähneln, in eine alkoholfreie Basis (z.B. Wasser oder eine andere Flüssigkeit) gemischt.
- Aromastoffe: Essenzen aus Zuckerrohr, Vanille, Karamell, und Gewürzen werden verwendet, um das Geschmacksprofil von Rum nachzuahmen.
- Trägerflüssigkeit: Eine Basisflüssigkeit, oft mit Zucker und anderen Zutaten versetzt, wird verwendet, um die Textur und den Körper des Rums nachzuahmen. Dabei kann es sich um Verdickungsmittel handeln, die ein volleres Mundgefühl erzeugen sollen, oder um Konservierungsstoffe, die vor mikrobieller Kontamination schützen sollen.
Die Vor- und Nachteile der Aromatisierung von alkoholfreiem Rum
- Vorteile: Flexibilität in der Geschmacksanpassung, kostengünstiger und einfacher herzustellen.
- Nachteile: Möglicherweise weniger authentischer Geschmack, Abhängigkeit von der Qualität der Aromastoffe.
Die Herstellung von alkoholfreiem Rum ist ein komplexer Prozess, bei dem sowohl traditionelle Destillationsmethoden als auch moderne Aromatisierungstechniken zum Einsatz kommen. Beide Verfahren haben ihre Vor- und Nachteile, und die Wahl hängt von den gewünschten Eigenschaften des Endprodukts ab.
Wie trinke ich alkoholfreien Rum?
Nur wenige Rumsorten lassen sich klassisch pur auf Eis mit Orangenschale trinken. Das liegt an der fehlenden Komplexität im Drink. Die markante Schärfe und die Bitterkeit der Tannine fehlen einfach.
Grundsätzlich sind die alkoholfreien Rumsorten vor allem zum Mixen von Cocktails gedacht. Einfach mal klassische Rezepte ausprobieren und den Rum 1:1 durch den alkoholfreien ersetzen. Wir empfehlen, mit Saft oder Sirup etwas sparsamer umzugehen, da alkoholfreier Rum in der Regel süßer ist als die alkoholischen Varianten. Probiere dich einfach mal durch das Angebot und tauch ein in die Welt der gesünderen Tiki & Rum Drinks: Wie wäre es mit einem Zombie, Dark & Stormy, MaiTai oder Cuba Libre?
Wer es lieber pur auf Eis mag, dem empfehlen wir alkoholfreie Vermuts, die man zum Teil schon ganz klassisch trinken kann.
Bekannte Hersteller von alkoholfreiem Rum
1. Lyre’s White Cane Spirit
Beschreibung: Diese alkoholfreie Rum-Alternative bietet ein Geschmacksprofil mit Noten von Zuckerrohr, Limette, Minze und Gewürzen.
Bewertung:
- Geschmack: Authentisch mit ausgewogenen Noten.
- Aroma: Frisch nicht besonders würzig, ähnlich wie weißer Rum ohne die charakteristische Schärfe.
- Konsistenz: Angenehm, aber etwas dünner als echter Rum.
2. RumISH
Beschreibung: RumISH wird aus natürlichen Zutaten wie Muskatnuss, Vanille und Zuckerrohrextrakt hergestellt und bietet ein warmes und komplexes Geschmacksprofil.
Bewertung:
- Geschmack: Tief und würzig, sehr nah am traditionellen Rum.
- Aroma: Reichhaltig
- Konsistenz: Gute Textur, etwas dünner, aber zufriedenstellend.
